Registro completo
Títol:     Optimización del proceso de secado en base a criterios de calidad. Aplicación al diseño de un alimento cárnico enriquecido en fibra alimentaria
Autor
Eim Iznardo, Valeria Soledad
Departament de Química
Editor: Universitat de les Illes Balears
Director de la tesi: Simal Florindo, Susana ; Rosselló Matas, Carmen
Matèries en català: Enginyeria Química -Enginyeria Química
Paraules clau de l'autor: 

Alimento funcional, Fibra alimentaria antioxidante, Embutido crudo curado (sobrasada), Modelos difusivos, Red Neuronal Artificial, Calidad, Optimización

Functional food, Antioxidant dietary fiber, Dry fermented sausage (sobrassada), Diffusive model, Artificial Neuronal Network, Quality, Optimization

Aliment funcional, fibra alimentària antioxidant, embotit cru curat (sobrassada), models difusius, xarxa neuronal artificial, qualitat, optimització